灵芝加工技术

灵芝奶粉

1、原料配方

鲜牛奶300kg、乳清粉25.2kg、精制植物油10kg、果葡糖浆15kg（70%）、灵芝8kg、维生素A 1.2g、维生素C 60g、维生素E 1.2g、乳酸钙5kg、乳酸亚铁62g、葡萄糖酸锌87克，卵磷脂1.2公斤。

2、工艺流程

乳清粉、果葡糖浆、维生素C等溶解过滤植物油VA、VE鲜奶检验纯化标准化调配预煮灵芝清洗粉碎一次提取过滤二次提取过滤浸液合并浓缩均质灭菌浓缩喷雾干燥筛粉、果冻计量包装成品

三、操作要点

1、灵芝提取物的制备：选取成熟、干燥、红棕色的原木灵芝为原料，洗净、沥干、粉碎成粗颗粒，过40目筛。加入10倍重量的纯化水，将蒸汽通入提取罐，加热至80-90。浸出1小时后，增加蒸汽压力，加热至微沸。提取温度为95-103。 1小时后，使用60目滤布。过滤得到浸取液I；滤渣中加入8倍重量的纯化水，在相同条件下进行第二次浸出。 2小时后，滤出残渣，得浸取液II。将两次滤液合并，加入提取物重量的0.2%-环糊精（以增加稠度并嵌入苦味），搅拌混合均匀，送入真空浓缩装置进行真空浓缩。蒸发温度55（真空度53Kpa），浓缩至1/3体积，冷却至室温备用。在大规模生产中，为了节省能源消耗，提取液首先通过薄膜蒸发，然后加入-环糊精，然后真空浓缩。

2、鲜奶预处理：用于配料的鲜奶应按照惯例提前测量酸度、比重、酒精度和细菌总数。检验合格的牛奶经过双重过滤器去除较大粒径的杂质，然后通过牛奶净化机离心去除细小的固体杂质；然后根据其乳脂含量对其进行标准化。

3、配制：按配方比例称取乳清粉、果葡糖浆、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、Vc、卵磷脂等，加入适量软化水充分溶解，与双滤过滤后的灵芝混合均匀将灵芝浸膏浓缩液和精制奶泵入调味罐；然后将VA和Vz溶解在60热植物油中，然后加入到混合罐中；启动搅拌机，使物料充分混合。

4、预热均质：将配制好的混合乳液通过板式换热器加热至65，然后通过离心奶泵送入高压均质机进行二次加压均质。一级均质压力为20-25Mpa，二级均质压力为3.5Mpa。经过均质处理后，乳状液中的脂肪球颗粒可以进一步细化、分散均匀，从而提高乳化效果和产品质量。

5、灭菌浓缩：均质混合乳液通过板式加热器快速加热至90，维持20-30S（秒），然后通过离心奶泵送至双效降膜浓缩装置进行真空专注。有效蒸发温度68（真空度85.3Kpa），有效蒸发温度55（真空度53Kpa）。浓缩后最终固含量为48%-50%）。

6、喷雾干燥：浓缩的乳液由高压泵送入喷雾干燥塔，通过压力喷雾装置分散成细小的乳液液滴，并喷入干燥的热空气中，使大部分水分瞬间蒸发，成为固体奶粉。由于自身重力落到干燥塔的锥形底部并迅速排出干燥塔，以保证其即时溶解。热风入口温度150左右，废气排出温度75。废气经过旋风分离器或袋式除尘器，分离回收废气中夹带的细奶粉后排放到大气中。

7、筛粉、果冻：从干燥塔排出的奶粉经振动筛筛分，打碎奶粉的粘块，然后用10左右的除湿冷风冷却至室温，经干燥后包装。称重。包装袋要求具有良好的密封性和遮光性，一般采用PET/AL/PE复合包装袋。每袋填充量为400g，误差不超过5g。

$pager$ 4. 产品质量标准

1、感官指标：

颜色为浅黄棕色，粉末状，颗粒均匀，无结块、结块；复水后完全溶解，无沉淀、分层；口感细腻，甜味纯正柔和，具有牛奶特有的天然、自然的特性。香气浓郁，无灵芝苦味，无异味。

2、理化指标：

水分（%）5.0、蛋白质（%）14-16、碳水化合物（%）55-65、脂肪（%）18-21、灵芝多糖（mg/l00g）100-120、有机锗（mg/100g） 5--8、维生素A（1U/100g）2000--2200、维生素E（1U/100g）10--12、维生素C（mg/100g）40--60、钙（mg/100g）600-- 700，铁（mg/100g）8--10，锌（mg/100g）6--8。

3、微生物指标

细菌总数（/g）3万个，大肠菌群（个/100g）90个。

不得检出致病菌

五、产品特点及功能特点

产品营养丰富，各种营养成分合理平衡。富含灵芝多糖、三萜类化合物、核苷类化合物、有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝奶粉具有免疫功能、提高防癌能力、延缓衰老、预防心血管疾病等生理功能。适合中老年人预防各种疾病的发生，并能有助于肿瘤的恢复。灵芝酸奶

1、原料配方

牛奶6%、白糖6%、甜蜜素0.04%、柠檬酸0.165%、灵芝提取物2.5%、CMC 0.2%、PGA 0.1%，其余为纯净水。

2、工艺流程

牛奶、灵芝提取物、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸配制加热均质脱气灌装灭菌成品

三、操作要点

1、灵芝提取物的制备：选择优质灵芝子实体，洗净，沥干，切片，按灵芝干重添加6倍纯化水，90加热6小时，过滤，取滤液，加热50（真空度0.095MPa），真空浓缩至约相当于干灵芝0.7g/ml。

2、配制：将配料按配方顺序加入，将配料加入锅中（最后加酸），溶解于灵芝提取物中，搅拌均匀，定容。

3、均质：80（真空度20Mpa）均质两次。

4、脱气：50（真空度0.1Mpa） 铅（以Pb计，mg/kg）1.0 砷（以As计，mg/kg）0.5 铜（以Cu计，mg/kg）10

3、微生物指标：

细菌总数（个/g）-30000 大肠菌群（个/100g）90

不得检出致病菌

4、质量标准（略）

$pager$ 5.产品特点及功能特点：

本产品营养丰富，各种营养成分均衡合理。富含灵芝多糖、三萜类化合物、核苷类化合物、有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝奶粉具有免疫功能、提高防癌能力、延缓衰老、预防心脑血管疾病等生理功能。适合中老年人预防多种疾病，并能有助于肿瘤患者的康复。进行真空脱气。

5、灭菌：将液料分装于80以上的容器中，加盖密封，90灭菌20分钟。灵芝饮

1、原料配方

灵芝20kg，金针菇10kg，低聚异麦芽糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，柠檬酸0.15kg，D环糊精0.8kg，CMC-DNA 0.3kg，多聚磷酸钠0.02kg。

2、工艺流程

新鲜金针菇，软化，打浆，离心，金针菇汁

灵芝清洗粉碎一次提取过滤二次提取过滤提取物合并

提取物1 -环糊精

配制、过滤、灭菌、灌装、封口、二次灭菌、冷却、成品

过滤溶解白糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等。

三、操作要点

1、灵芝提取物的制备：选取优质干燥原木灵芝子实体，用清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后的灵芝用10倍重量的纯净水浸泡，在夹层锅中用蒸汽加热至80-90，热浸1小时，用60目滤布过滤，得到提取液I；滤渣中加入10倍重量的纯化水，在相同条件下进行第二次提取4小时，滤出残渣，得到提取液ll；将两种提取液合并，精滤后加入2%-环糊精，充分搅拌均匀，掩盖苦味，改善产品口感。冷却至室温并放在一边。

2、金针菇汁的配制：选用白色或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料。精选后，剪去蘑菇根部，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中以护色，可抑制多酚氧化酶活性；然后将金针菇与护色液一起放入夹层锅中，加蒸汽加热至90-95，保温10-15分钟。预煮可以灭活多酚氧化酶的活性，避免褐变，并使金针菇软化。组织细胞，提高出浆率。将预煮软化的金针菇放入2倍重量的纯净水中，送入打浆机中打浆。将所得浆液离心、过滤除去残渣，即得金针菇汁。

3、配制：按配方称取白糖、低聚异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加适量水充分溶解，经双层过滤除去杂质，用将灵芝提取液和金针菇汁一起泵入混合罐进行混合搅拌。

4、灭菌灌装：混合均匀的果汁经过精细过滤后，利用板式换热器快速加热至95-100，灭菌3分钟。冷却至85C 后，趁热填充并密封。所有容器和盖子必须清洁和消毒。

5、二次杀菌冷却：将密封好的混合汁放入85-90的热水中水浴加热15分钟，然后用冷水喷淋冷却至室温，干燥外壁。容器并贴上标签即可得到成品。

4、质量标准

湖感官指标

该产品为浅棕褐色浑浊饮料，无沉淀或分层。味道酸甜，具有灵芝、金针菇独特的天然风味，无灵芝的苦味，无任何异味。

2、理化指标：

可溶性固形物（%）） 8.0 总酸（以柠檬酸计，%） 0.08--0.12 灵芝多糖（mg/l00ml） 60--100 锗（mg/100m1） 4--6 金针菇多糖（mg/l00ml） ) 30--40 铅（以pb 计，mg/kg） 1.0 砷（以As 计，mg/kg） 0.5 铜（以Cu 计，mg/kg） (10

3、微生物指标：

细菌总数（个/ml） 100 大肠菌群（个/l00ml） 6

不得检出致病菌

$pager$ 5.产品特点及功能特点

本品富含灵芝多糖、金针菇多糖、三萜类化合物等多种生理活性物质。具有抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等作用。适用于高血压、高血脂、肿瘤患者。是一种营养保健食品，也适合正常人饮用，具有预防癌症和心脑血管疾病的作用。灵芝黄芪酒

1、原料配方

黄芪30k，灵芝30kg，党参15kg，白术45kg，白酒100kg，白糖、香精。

2、工艺流程

净化水，加糖，加热净化，加酸，冷却过滤

原料加工浸泡过滤混合灭菌

成品包装冷却杀菌灌装过滤冷却

三、操作要点

1、浸泡：将黄芪、灵芝、党参、白术切片，用白细布包裹扎好，浸入优质基酒中，室温冷浸泡20-30天。经棉饼过滤器压榨、过滤，即得酒。所用的基酒是带有淡淡香味的大曲。浸泡后得到的勾兑酒香气纯正，药香自然和谐，口感好，清香爽口。

2、配制：配制时要注意糖度、酒精度和药物用量。

(1)糖度将白糖溶解在纯净水中，间接加热，恒温半小时左右，使其充分溶解。然后用多层纱布过滤除去杂质，迅速冷却至35t左右，备用。

(2)酒精含量：酒精含量要适当，既要突出酒的香气，又不能掩盖灵芝、黄芪的药香。

(3)药物浓度：药味不宜太浓，但必须保证药酒的功效和酒质的稳定性。

(4)颜色应保持浸泡后酒的自然色泽，酒的色泽与滋味协调。

3、二次灭菌：配制后，在夹层锅、过滤器、瓶子中用蒸汽灭菌，然后在蒸汽灭菌罐中加热灭菌。二次灭菌方法可以使酒清澈透明，保持酒品质的稳定性，延长保质期，一般可保存8个月以上。无浑浊、无沉淀、无变色。

4、质量标准

1、感官指标：

颜色：清澈透明，橙红色，无悬浮物，无沉淀；

香气：酒香纯正，药香适中，和谐完美；

口感：醇厚柔和，酸甜可口，入口清爽干净，无任何异味。

2、理化指标：

酒精含量（溶解度）：20糖（以葡萄糖计，g/100ml）20总酸（以乙酸计，g/100ml）0.3。

3、微生物指标：

遵守药酒相关规定。